Je 26. decembra. Chladnička praská vo švíkoch, no pri pohľade na tú istú misu zemiakového šalátu a tácku s vysmážaným kaprom vás už prechádza chuť. Je nám to jasné – vianočné menu je skvelé, ale tretí deň po sebe je to už boj.
Vyhodiť jedlo je však hriech (a ekonomický nezmysel). Preto sme pre vás pripravili tri overené „recyklačné“ recepty, ktoré premenia vianočné zvyšky na úplne nové, luxusné jedlá. Zabudnite na ohrievanie v mikrovlnke, ideme variť nanovo!
1. Chrumkavé placky zo zemiakového šalátu (Slovenská „frittata“)
Zemiakový šalát je v podstate len ochutená zmes varených zemiakov a zeleniny. Ak vám ostala misa šalátu, ktorý už nikto nechce, máte základ na tie najlepšie zemiakové placky, aké ste jedli. Majonéza v ceste sa pri tepelnej úprave správa ako tuk a vajce, takže placky budú zvnútra vláčne a zvonku zlatisté.
Čo budete potrebovať:
- Zvyšný majonézový zemiakový šalát (cca 300–400 g)
- 1 celé vajce
- 3–4 lyžice hladkej alebo polohrubej múky (podľa hustoty)
- Strúčik cesnaku (pre zmenu chuti)
- Majoránku a čierne korenie
- Trochu oleja na vysmážanie
Ako na to:
- Do misy so šalátom rozklepnite vajce.
- Prisypte múku. Množstvo závisí od toho, aký mokrý je váš šalát. Cesto by malo mať konzistenciu ako na zemiakové placky – hustejšie, ale stále lepivé.
- Pridajte pretlačený cesnak a majoránku. Tieto dve suroviny prebijú „kyslosť“ uhoriek a šalátovú chuť premenia na klasickú zemiakovú.
- Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou tvarujte malé placky a smažte ich z oboch strán dozlatista.
- Tip: Podávajte s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou. Nikto neuverí, že jedia včerajší šalát!
2. Luxusná rybacia nátierka z vyprážaného kapra (alebo filé)
Studená vyprážaná ryba s rozmočeným trojobalom nie je žiadna gastronomická výhra. Ale to mäso vo vnútri? To je stále delikatesa. Tento trik používajú aj šéfkuchári, aby zužitkovali zvyšky z banketov.
Čo budete potrebovať:
- Zvyšné vyprážané kúsky ryby (kapor, filé, zubáč)
- 100 g masla (zmäknutého) alebo nátierkového masla
- 1 menšiu cibuľu (ideálne šalotovku)
- 1 lyžičku plnotučnej horčice
- Kvapku citrónovej šťavy
- Soľ, korenie
Ako na to:
- Najdôležitejší krok: Z ryby dôkladne odstráňte všetok trojobal. Potrebujete len čisté, biele mäso. Kožu tiež dajte preč.
- Mäso oberte od kostí. Pri kaprovi buďte extra dôslední, mäso pomrvte medzi prstami, aby ste našli aj malé kostičky.
- V miske vymiešajte zmäknuté maslo s horčicou do peny.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku a rybacie mäso.
- Jemne premiešajte vidličkou (nemixujte, kúsky ryby sú v nátierke žiaduce).
- Dochuťte citrónom, soľou a korením.
- Podávajte na čerstvom chlebe alebo hrianke.
3. Kráľovská žemľovka zo stvrdnutej vianočky
Vianočka je symbol Vianoc, ale po dvoch dňoch býva suchá a drobivá. Nevyhadzujte ju pre vtáčiky! Je to totiž ten najlepší základ na sladký nákyp, ktorý vďaka maslu a hrozienkam vo vianočke chutí lepšie než z bežných rožkov.
Čo budete potrebovať:
- Zvyšky vianočky (cca polovica)
- 300 ml mlieka
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 2–3 jablká alebo 250 g tvarohu
- Maslo na vymazanie formy
- Škoricu
Ako na to:
- Vianočku nakrájajte na krajce.
- V miske rozšľahajte mlieko s vajcami a vanilkovým cukrom.
- Krajce vianočky namáčajte v mliečnej zmesi a ukladajte do maslom vymazanej zapekacej misy.
- Na vrstvu vianočky dajte nastrúhané jablká so škoricou (alebo tvaroh s cukrom a hrozienkami).
- Prikryte ďalšou vrstvou namočenej vianočky.
- Ak vám ostalo mlieko, vylejte ho na vrch. Na záver poukladajte na vrch malé plátky masla – tie vytvoria chrumkavú kôrku.
- Pečte pri 180 °C asi 30 minút, kým nie je vrch zlatistý.
Dôležité: Dokedy je bezpečné jesť vianočný šalát?
Pri „recyklácii“ jedla musíme myslieť na bezpečnosť. Majonézový šalát je háklivá záležitosť.
- Zlaté pravidlo: Šalát s domácou majonézou (zo surových vajec) by ste mali zjesť do 24 – 48 hodín.
- Kupovaná majonéza: Šalát vydrží dlhšie, v chladničke pri teplote do 4 °C je bezpečný zhruba 3 až 4 dni.
- Ak šalát zmenil vôňu, „šumí“ alebo sa okolo zemiakov tvorí slizký povlak, bez milosti ho vyhoďte. Tepelná úprava v plackách síce baktérie zabije, ale toxíny v pokazenom jedle môžu ostať. Neriskujte sviatky na pohotovosti.
Ak máte šalátu stále veľa a je čerstvý, skúste ho ponúknuť rodine, ktorá možno tento rok nestíhala variť. Jedlo spája – aj to „dojedačkové“.
Dobrú chuť k vášmu druhému vianočnému kolu!
Obrázky: AI