Kvalita kávy do veľkej miery závisí od kvality mletia. Výber správneho mlynčeka a jeho optimálne nastavenie sú preto nutné zručnosti každého baristu. Na čo treba prihliadať?
Prečo je výber mlynčeka taký dôležitý?
Čerstvo zomletá káva si zachováva maximum arómy a chuti, ktoré sa z pomletej kávy rýchlo vytrácajú. S mlynčekom naviac dokážete presne kontrolovať hrúbku mletia, čo je ďalší faktor výslednej chuti.
Ako si vybrať vhodný mlynček? Zamerajte sa na tieto faktory
1. Typ a materiál mlecích kameňov
- Kónické mlecie kamene
Kompaktné riešenie vhodné do rušných kaviarní. Vďaka svojmu tvaru produkujú minimum prachu a nízku retenciu kávy. Nevýhodou je nemožnosť prebrúsenia po opotrebovaní – kamene sa musia vymeniť celé.
- Ploché mlecie kamene
Tradičnejšie, no stále veľmi populárne riešenie. Ploché kamene sa dajú prebrúsiť, čo predlžuje ich životnosť. Na druhej strane, kvôli väčším rozmerom zaberajú viac miesta a produkujú viac prachu.
Profesionálne mlynčeky najčastejšie používajú oceľové alebo titánové kamene. Titánové sú síce drahšie, no ponúkajú až 6-násobnú životnosť a vyššiu odolnosť voči opotrebovaniu.
2. Nastavenie hrúbky mletia
Pre prípravu espressa je nevyhnutná možnosť veľmi jemného nastavenia hrúbky mletia. Odporúčajú sa mlynčeky s mikrometrickou reguláciou, ktorá umožňuje meniť hrúbku po malých krokoch (napríklad po 10 – 20 mikrónoch). Len tak dosiahneme potrebnú presnosť pre extrakciu.
Odporúčané nastavenia hrúbky mletia podľa metódy prípravy
| Metóda prípravy | Hrúbka [µm] | Čas extrakcie |
| Espresso | 200 – 250 | 25 – 30 s |
| Filtrovaná káva | 500 – 600 | 2 – 4 min |
| French press | 800 – 1000 | 4 –6 min |
Praktické tipy a kalibrácia
- Vytvorte si vlastnú „kalibračnú tabuľku”: zaznamenajte si nastavenie mlynčeka, metódu prípravy, dávku kávy a výslednú chuť. Postupom času si vytvoríte ideálne hodnoty pre vaše zariadenie.
- Skúste si pripraviť testovaciu dávku a porovnajte výsledky pri rôznych nastaveniach, aby ste lepšie pochopili, ako malé zmeny ovplyvňujú extrakciu.
3. Kapacita zásobníka
Objem zásobníka na zrnkovú kávu by mal zodpovedať dennej spotrebe kávovaru tak, aby ste nemuseli príliš často dosýpať nové zrná, no zároveň aby sa u vás nezadržiavala káva zbytočne dlho.
Okrem kapacity zásobníka je dôležitý aj výkon samotného mlecieho mechanizmu, ktorý by mal bez problémov pokryť špičky.
4. Extra funkcie
Mnohé moderné mlynčeky ponúkajú užitočné extra funkcie ako:
- Digitálny displej a programovateľné predvoľby
- Automatické dávkovanie mletej kávy
- Integrovaný časovač
- Mletie priamo do páky
- Možnosť bezprostredného prepínania medzi rôznymi hrúbkami mletia
Je na vás, ktoré z týchto funkcií využijete. V každom prípade by nemali prevážiť nad základnými parametrami ako kvalita mletia či spoľahlivosť mlynčeka.
Skvelé tipy na špičkové mlynčeky pre každú kaviareň
| Eureka Mignon Specialita 55 White 15BL | Mahlkönig X54 | Fiorenzato F64 EVO PRO |
| ✔️dotykové ovládanie s možnosťou programovania dávok | ✔️rovnomerné mletie spĺňajúce aj tie najvyššie nároky | ✔️odnímateľný systém mlecej komory pre extra jednoduché čistenie |
| ✔️mikrometrická regulácia hrúbky mletia | ✔️nastavenie hrúbky mletia otočným tlačidlom so stupnicou | ✔️plynulá regulácia hrúbky mletia |
| ✔️presné a konzistentné mletie s 55mm oceľovými mlecími kameňmi | ✔️veľké 54 mm mlecie kamene zo špeciálnej ocele | ✔️64 mm ploché oceľové mlecie kamene |
| ✔️tichá prevádzka bez elektrostatiky | ✔️multifunkčný LED displej so 4 predvoľbami časovača | ✔️zabudovaný ventilátor s tepelným senzorom pre ochranu motora |
| ✔️garantovaná životnosť až 25 000 porcií | ✔️množstvo farieb a povrchových úprav |
S ktorýmkoľvek z tejto trojice mlynčekov určite nešliapnete vedľa. Kombinujú špičkové spracovanie, vysoký výkon a užívateľský komfort.
Starostlivosť o mlynček
- Denne čistite zásobník na kávu, mlecie kamene a výpust mletej kávy. Zabránite tak usadzovaniu zvyškov a zhoršeniu chuti kávy.
- Raz za 1 až 2 mesiace mlynček poriadne rozoberte a vyčistite aj ťažšie dostupné miesta pomocou štetca a čistiaceho prostriedku na báze etanolu. Skontrolujte stav tesnení a opotrebovanie kameňov.
- Ploché kamene po čase prebrúste. Kónické kamene sa síce prebrúsiť nedajú, no majú podstatne dlhšiu životnosť.
Kvalitný mlynček je investíciou do vašej reputácie baristu a spokojnosti zákazníkov. K dokonalej káve však nestačí len top vybavenie, potrebuje aj vaše majstrovstvo a lásku k remeslu.
Náhľadový obrázok: Freepik