Pho je ikonická vietnamská polievka, ktorá si získala obľubu po celom svete vrátane Slovenska. Táto aromatická a chutná polievka, známa aj ako hanojský vývar, má zaujímavú históriu a jedinečný postup prípravy.
História
Pho vzniklo pravdepodobne začiatkom 20. storočia v severnom Vietname. Jeho pôvod je spojený s francúzskou kolonizáciou, keď Francúzi naučili Vietnamcov jesť hovädzie mäso, ktoré predtým nepoužívali. Polievka sa postupne rozšírila z provincie Nam Dinh do Hanoja a ďalej po celej krajine.Po rozdelení Vietnamu v roku 1954 severní Vietnamci preniesli pho na juh. Po páde Saigonu v roku 1975 vietnamskí utečenci rozšírili toto jedlo do sveta.
Charakteristika
Pho je charakteristické svojím bohatým vývarom, širokými ryžovými rezancami a mäsom. Existujú rôzne varianty, najčastejšie s hovädzím (pho bo) alebo kuracím mäsom (pho ga).
Recept na Pho Ga (kuracie pho)
Ingrediencie:
- 1 celé kura (bez drobkov)
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 6 guličiek čierneho korenia
- 5 cm kúsok zázvoru
- 2,5 cm kúsok škorice
- 400 g širokých ryžových rezancov
- 3 PL rybej omáčky
- 3-4 jarné cibuľky
- Hrsť koriandru
- 2 PL cukru
- 1 limetka
- Chilli papričky (voliteľné)
- Soľ
Príprava vývaru:
- Celé kura dôkladne umyte a rozdeľte na časti. Odstráňte kožu a viditeľný tuk. Kuracie prsia odložte bokom, budete ich potrebovať neskôr.
- Ostatné časti kura vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Priveďte k varu a varte 3 minúty. Tento krok pomáha odstrániť nečistoty a zabezpečí čistejší vývar.
- Po 3 minútach zlejte vodu, kura vyberte a opláchnite pod tečúcou vodou. Hrniec tiež dôkladne umyte.
- Vráťte očistené kura do hrnca a zalejte 3 litrami čerstvej studenej vody.
Príprava korenín:
- Polovicu cibule, celé strúčiky cesnaku a zázvor opáľte priamo na plameni plynového sporáka alebo na suchej panvici. Toto dodá vývaru hlbšiu, dymovú arómu.
- Opálené ingrediencie očistite od zhorených častí a pridajte do hrnca s kuracím mäsom.
- Pridajte škoricu, čierne korenie, cukor a rybiu omáčku do hrnca.
Varenie vývaru:
- Priveďte vývar k varu, potom znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 2 hodiny. Počas varenia pravidelne zberajte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Príprava prílohy:
- Medzitým si pripravte prílohy: druhú polovicu cibule nakrájajte na tenké plátky a namočte do misky so studenou osolenou vodou (toto zmierni jej ostrú chuť).
- Koriander umyte a natrhajte na menšie kúsky. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Asi 30 minút pred koncom varenia vývaru pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale. Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Dokončenie polievky:
- Po 2 hodinách varenia pridajte do vývaru odložené kuracie prsia a varte ich, kým nie sú úplne hotové (približne 15-20 minút).
- Vyberte všetko mäso z vývaru a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky.
- Z vývaru vyberte všetky koreniny a vyhoďte ich.
- Vývar ochutnajte a podľa potreby dochuťte rybou omáčkou, soľou alebo cukrom.
Servírovanie:
- Do hlbokých misiek vložte uvarené ryžové rezance.
- Na rezance poukladajte nakrájané kuracie mäso.
- Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, koriander a plátky cibule (vybraté zo slanej vody a osušené).
- Zalejte horúcim vývarom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Podávajte s mesiačikmi limetky, ktoré si môže každý vytlačiť do polievky podľa chuti.
- Pre milovníkov pikantného jedla ponúknite na stole nakrájané čerstvé chilli papričky alebo chilli omáčku.
Zaujímavosti
- Pho sa pôvodne predávalo pouličnými predajcami, ktorí nosili prenosnú kuchyňu na nosidle.
- Existuje mnoho variácií pho, od tradičných receptov až po moderné interpretácie.
- Pho je nielen chutné, ale aj pomerne zdravé a ľahké jedlo.
- V južnom Vietname sa do pho pridávajú ďalšie ingrediencie ako mungo klíčky či bazalka, čo na severe nie je zvykom.
- Správna výslovnosť “pho” je blízka anglickému slovu “fur”, nie “foe”.
Pho je viac než len polievka – je to kultúrny fenomén, ktorý spája tradíciu s inováciou a ponúka jedinečný kulinársky zážitok.
Ilustračný obrázok: Freepik