Stroganov patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne a už desaťročia je obľúbený aj na Slovensku. Jeho základom je jemné hovädzie mäso v krémovej omáčke so šampiňónmi, horčicou, kyslou smotanou a kyslými uhorkami. Vďaka rýchlej príprave a bohatým chutiam je stroganov ideálnou voľbou na rodinný obed aj slávnostnú večeru. V tomto článku nájdete overený recept, tipy na variácie a odpovede na najčastejšie otázky, aby ste už nemuseli hľadať nikde inde.
Prečo si pripraviť stroganov?
- Rýchla príprava (hotový za 30–45 minút)
- Bohatá, krémová omáčka plná chutí
- Variabilita: dá sa pripraviť z hovädzieho, bravčového, kuracieho mäsa alebo aj v bezmäsovej verzii
- Výborne sa kombinuje s rôznymi prílohami – ryža, cestoviny, zemiaky aj hranolky
Základný recept na hovädzí stroganov
Ingrediencie (4 porcie):
- 500 g hovädzej sviečkovej alebo stehna
- 2 menšie cibule alebo šalotky
- 200 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 veľké kyslé uhorky
- 1 lyžica horčice (ideálne dijonskej)
- 200 g kyslej smotany
- 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)
- 300 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie
- 1 lyžička sladkej papriky (voliteľné)
- biele víno alebo brandy (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké rezančeky, osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte maslo s olejom a mäso sprudka opečte, aby sa zatiahlo. Vyberte bokom.
- Vo výpeku orestujte na prúžky nakrájanú cibuľu a plátky šampiňónov do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
- Prilejte vývar (prípadne kvapku bieleho vína alebo brandy), pridajte horčicu, na kocky nakrájané kyslé uhorky a mäso vráťte späť do panvice. Premiešajte a na miernom ohni varte 10–15 minút.
- Omáčku zjemnite kyslou smotanou, podľa chuti pridajte sladkú papriku alebo lyžicu paradajkového pretlaku. Dochutite soľou a korením, krátko prevarte a odstavte.
- Podávajte s ryžou, cestovinami, zemiakovým pyré alebo hranolkami.
Tipy na vylepšenie a variácie
- Stroganov z bravčového alebo kuracieho mäsa: Použite panenku, karé alebo kuracie prsia, postupujte rovnako, doba dusenia je kratšia.
- Vegetariánsky stroganov: Mäso vynechajte a použite viac húb (šampiňóny, hliva, dubáky), prípadne pridajte cuketu alebo baklažán.
- Pikantná verzia: Pridajte štipku čili alebo pálivej papriky.
- Omáčka: Pre extra krémovosť môžete pridať trochu smotany na varenie alebo šľahačkovej smotany.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Aké mäso je najlepšie na stroganov?
Tradične sa používa hovädzia sviečková, ale výborne chutí aj z hovädzieho stehna, bravčovej panenky či kuracích pŕs.
Musím použiť kyslé uhorky?
Kyslé uhorky dodávajú stroganovu typickú chuť, ale ak ich nemáte radi, môžete ich vynechať alebo nahradiť kaparami.
Dá sa stroganov pripraviť vopred?
Áno, stroganov chutí výborne aj po ohriatí, omáčka sa ešte viac prepojí s chuťou mäsa.
Je možné stroganov zamraziť?
Najlepšie je zamraziť bez smotany, ktorú pridajte až po rozmrazení a ohriatí, aby sa omáčka nezrazila.
Najlepšie prílohy k stroganovu
- Sypká ryža (ideálne jazmínová alebo basmati)
- Široké cestoviny (tagliatelle, penne, fusilli)
- Zemiaková kaša alebo pečené zemiaky
- Hranolky alebo zemiakové placky
Stroganov je jedlo, ktoré nikdy nesklame – je rýchle, sýte a vďaka krémovej omáčke a jemnému mäsu si ho zamiluje celá rodina. S týmto receptom, tipmi na variácie a odpoveďami na najčastejšie otázky pripravíte stroganov vždy dokonale, či už stavíte na klasiku, alebo radi experimentujete. Dobrú chuť!
Náhľadový obrázok: Freepik